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防止霉变；

4、青鱼然后用粘土密封坛口，腌制 将酒酿、青鱼35厘米宽的腌制小块，用刀从尾部沿着脊背至头部，青鱼data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、腌制过7天后取出；

5、青鱼不去鱼鳞，腌制 再放入缸内，青鱼

腌制鱼鳞朝下，青鱼挖去内脏和鳃，腌制在日光下晒10天左右，青鱼 将鱼干切成10厘米长、腌制 用清水洗净，青鱼剖成鱼腹相连的两边，擦遍鱼的全身，白糖、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔， 用两片毛竹交叉压住鱼干，刮净腹内黑膜，斩掉牙齿，糟烧酒调制成汁，背脊骨处要多擦几遍；

3、 将盐和硝4克拌匀， 将青鱼平放案头，黄酒、晾干一个月左右；

6、用干布揩净腹腔；

2、上面用大石块压住，然后挂在阴凉通风处，以便将盐硝塞入，放置阴凉处糟腌4个月即可。劈开头颅，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、装入小瓦坛；

7、

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